想要学习川菜的制作，探究川菜的奥秘吗？还可以通过川菜的学习改变你对川菜的固有认知

川菜有着丰富多样的味型，号称“一菜一格，百菜百味”。麻和辣是川菜较为突出的特色，像麻辣鲜香的麻婆豆腐、香辣过瘾的辣子鸡等菜品广为人知。但川菜也非常注重“好滋味、尚清香”。例如，开水白菜看似朴实无华，却以清汤的鲜香醇厚、白菜的清香爽口展现出川菜对滋味和清香的极致追求；还有宫保鸡丁，成菜色泽红而不艳，鸡肉滑嫩，花生米香脆，味型上兼具糊辣荔枝味的独特香气和滋味；此外，樟茶鸭子通过多道工序制作，鸭肉不仅有樟木和茶叶的熏香，还保留了自身的鲜嫩，滋味浓郁且清香。看了上面的例子是不是颠覆了你的一些认知？很多川菜在以前都是非常清淡的你敢信？是不是一听到川菜就觉得必定是麻和辣占主导？中国国宴中的开水白菜就是川菜的典型代表你知道吗？让我们一起来探索川菜的奥秘吧！